Ничего молчаливого аппетита

  •  August 10, 2020


Ничего молчаливого аппетита

Чтобы получать удовольствие от еды и даже меньше есть, нам нужно задействовать чувства, отличные от вкуса. Британское исследование показывает, как более тонкие звуки, издаваемые едой, изменяют вкус еды.

Читать подробнее:

Питание на высотах - В меню авиакомпании летает фантазия
Мировой голод - настоящее путешествие по вкусу

Представьте, как картофельные чипсы ломаются между зубами.


Или газ, выходящий из недавно открытой горловины тонизирующей воды.

Исследование Оксфордского университета (Англия) показывает, что звук, производимый едой, влияет на то, как мы воспринимаем ее вкус.

Профессор экспериментальной психологии в университете, руководитель исследований доктор Чарльз Спенс называет это явление «забытым вкусом».


В предыдущих исследованиях сам доктор Спенс показал, что потребители считают, что восприятие газировки вкуснее, когда они слышат звук газовых пузырьков.

Чтобы лучше понять предмет, необходимо сначала понять, что вкус не является продуктом вкуса, зарегистрированным вкусовыми рецепторами, присутствующими на языке.

Согласно нескольким исследованиям, вкусовое восприятие является мультисенсорным.


Важность звука заключается в том, чтобы раскрыть текстуру и свежесть и, следовательно, качество пищи.

Даже более мягкие продукты, такие как хлеб и бананы, издают приглушенные звуки.

«Использование этого« забытого аромата »может быть использовано модернистскими поварами», - предсказывает доктор Спенс.

Изучение этого чувства также открывает потенциал для разработки способов вернуть вкус пожилым людям, у которых десенсибилизированные вкусовые рецепторы с возрастом.

Как побороть зверский аппетит. Жить здорово! (16.02.2016) (August 2020)


Рекомендуем