Открытка Суши

  •  April 9, 2020


Открытка Суши

Когда вы выходите поесть деликатесов японской кухни, перед заказом меню вам может потребоваться карта. Правительство Японии создает сертификацию, которая рекомендует рестораны по всему миру как приверженцы ценностей своей исконной кухни.

Читать подробнее:

Будущее на столе - Еда с семьей - лучшая инвестиция
Диета бабушки - избегайте того, что ваша бабушка не сделала бы для вас

Будь то креативность шеф-повара или наличие ингредиентов, в универсальной кулинарии нет ничего сложнее, чем постоянство.


Поэтому мы видим рецепты, сделанные по-другому, как долгожданную импровизацию.

Однако эта свобода в этнической кухне традиционных народов, таких как японская кухня, особенно беспокоит пуристов.

Именно для руководства самой требовательной публики министерство сельского хозяйства и рыболовства правительства Японии создало сертификацию, в которой рестораны рекомендуются как последователи «васоку», набора ценностей, определяющих японскую кухню.


От выбора ингредиентов и приправ до методов приготовления и потребления, васхоку ценит сезонность еды и качества каждого сезона.

В 2013 году ЮНЕСКО признала «васёку» нематериальным культурным наследием человечества.

В дополнение к японской кухне такое название получили французская, мексиканская и средиземноморская кухня.


Вы знаете, что в проверенных местах в любой точке мира вы найдете правильные блюда с закрытыми глазами.

Эта концепция похожа на идею аббревиатуры DOC (наименование контролируемого происхождения), которая применяется только к приготовлению пищи, а не к сырью.

Система добровольной сертификации направлена ​​на то, чтобы помочь устранить ошибки, обычно допущенные иностранными шеф-поварами, - от неправильного использования сырой рыбы до плохих гигиенических стандартов и церемониального представления продуктов питания покупателям.

Например, распространенной ошибкой является чрезмерное обращение с рыбой, что приводит к повышению температуры рыбы.

Другое - неправильное использование кухонных инструментов, таких как ножи и разделочные доски.

Часто рыбный бульон (даси) готовят слишком долго, из-за чего он теряет свой характерный вкус.

Требование направлено на то, чтобы обеспечить идеальное впечатление от ужина, что в конечном итоге подразумевает сохранение хорошего имиджа японской нации.

Озабоченность более чем действительна.

В настоящее время за пределами Японии работает более 89 000 японских ресторанов, а в одних только Соединенных Штатах их насчитывается около 22 000, способных предлагать такие «новинки», как буррито-суши.

Поскольку я являюсь поклонником японской кухни, я думаю, что идея замечательная, и я жду определения первых аккредитованных заведений для моих визитов.

открытка суши (April 2020)


Рекомендуем